كتاب : تقانة طحن الحبوب : الدليل النظري الكامل
في المطاحن الدوارة ، يتم طحن بذور القمح في مرحلة الشواء بواسطة أزواج من البكرات المخددة ، وبالتالي يتم الحصول على مجموعة واسعة من الجزيئات بأحجام من <200 ميكرومتر إلى> 2000 ميكرومتر ، وتتكون من جزيئات غلاف (ذات أحجام أكبر) وجزيئات السويداء (ذات الأحجام الصغيرة) ، ليتم فصلها بشكل أكبر باستخدام آلات الغربلة.